Les premiers vignobles dans cette région ont été plantés par les Romains. Au Moyen Âge, grâce aux efforts des ordres monastiques, la production du vin prend son essort. Les moines cisterciens de l'Abbaye de Pontigny au XII siècle plantent les premiers pieds du chardonnay sur les coteaux en face du Serein qui deviennent le coeur du vignoble chablisien. A la fin du XIX siècle le vignoble occupait 38 000 hectares. Ensuite le vignoble a été détruit par le phylloxéra et sa renaissance a été lente et difficile. Aujourd'hui toutes les appellations du Chablis (petit chablis, chablis, chablis premier cru, chablis grand cru) sont produites sur 3800 hectares environ.

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